ISLAMA KÖFTE
Adapazarı Islama Köfte Tarifi İçin Malzemeler
Köfte Malzemesi
- 500 gr köftelik kıyma
- 1 adet rende kuru soğan ( çok incecik kıyabilirseniz soğanı kıymaya öyle ekleyin)
- 3 dilim ekmek (süt ile ıslatılmış,iyice sütü sıkılmış ekmek)
- 1-1,5 tatlı kaşığı tuz ( tuz miktarı siz de)
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Köfteye eklenecek baharatlar tamamen damak tadınıza göre arttırılıp azaltılabilir.. baharatları köfteye çay kaşığı olarak da ekleyebilirsiniz…tercih sizin…
Ekmekleri ıslama malzemesi
- 12 adet dilimlenmiş bayat ekmek
- 1-2 yemek kaşığı tereyağ ( et suyunun yağına göre ayarlanmalı)
- 1 tatlı kaşığı salça ( orijinal sos da salça yok ama ben salça eklemeyi tercih ediyorum)
- 1 tatlı kaşığı tepeleme toz kırmızı biber
- 1 adet küp şeker
- 2-3 su bardağı et suyu
- 1 çay kaşığı tuz ( et suyunuz tuzlu ise bu sosa tuz eklemeyiniz)
- Not : Et suyunuz yok ise sosu diğer malzemeler aynı kalmak şartı ile 1 adet et bulyon ile de hazırlayabilirsiniz….et bulyon kullanacaksanız sosa tuz eklememelisiniz…bulyonlar zaten çok tuzlu oluyor..kısaca tuz siz de :)))
Sunum için
- Taze yada közlenmiş domates ,sivri biber + soğan
Adapazarı Islama Köfte Tarifi Yapılışı
Merhabalar,
Adapazarı nın meşhur “Islama Köftesini” ev de ,ev şartların da hazırlamak ister misiniz?..tabii ki ev de hazırlanan köftemiz bire bir aslı gibi olmayacak ama inanın bu da çok lezzetli oluyor..Köfte yemek için Adapazarı’na gidemeyeceğimize göre elde ki, evde ki imkanları kullanarak köftemizi hazırlayabiliriz…:))) hadi başlayalım….
- Bu köfte için kullanacağınız ekmeğin bir gün önceden kalmış biraz bayatlamış taş fırın ,kara fırın ekmeği olması en makbulüdür….eğer kullanacağınız ekmek çok taze olursa sosu çok çok emer siz de ekmekleri ızgara da zor pişirirsiniz…en güzeli kullanacağınız ekmeği 1 gün bekletip ekmeğin biraz bayatlamasını sağlamak…ben 1 gün bekletilmiş halk ekmek kullandım…
- Köfte malzemesin de yazdığım malzemelerle köftenizi güzelce macun gibi olacak şekilde yoğurun..yoğurduğunuz köfte harcınızı 2-3 saat kadar dinlendirin…(1 gün buzdolabın da dinlendirirseniz çok daha güzel olur)
Not :Köftelerinizi yoğururken ve şekil verirken ellerinizi arada sırada sıvı yağ ile yağlarsanız köftenizi hem daha kolay yoğurursunuz hem de daha kolay şekil verirsiniz…
Köfteyi hazırlayacağınız zaman ..
3. Et suyunuzu ısıtın ,et suyunun içine 1 adet küp şekeri ekleyin… et suyunuz tuzsuz ise ve gerekiyorsa et suyunun içine tuz da ekleyin et suyunuz tuzlu ise tuz eklemenize gerek yok……başka bir tavada tereyağı eritin… içine salçayı ekleyin ve kokusu çıkana kadar salçayı biraz kavurun şimdi bu salçalı karışımın içine kırmızı toz biberi de ekleyin..ikiliyi hemen hızlıca karıştırın ve ocağın altını hemen kapatın…tavada ki salçalı biberli sosu et suyunun içine boşaltın ve hepsini güzelce karıştırın sosunuz hazır…
Şimdi ıslama köftenin yapım aşamasına geçebiliriz…
4. Dinlenmiş köfte harcınızı yağlı ellerinizle bir kez daha yoğurun ve yine ellerinizi yağlayarak yatsı uzun köfteler hazırlayın…
5. Ekmekleri dilimleyin…
Not : Mümkünse bu köfteyi yaparken ekmekler ,köfteler hepsi aynı anda hazırlanmalı aynı anda sunum yapılmalı….
6. Köfteleri elektrikli ızgarada , döküm tavada yada teflon tavada ( tavayı birazcık tereyağ ile yağlamayı unutmayın) köftelerinizi kızartın,ızgara yapın…ben köfteleri basit elektrikli sulu ızgarada pişirdim…
7. Köfteler kızarırken siz dilimlediğiniz ekmekleri hazırladığınız ılık halde ki biberli sos karışımına hafif batırıp çıkartın… bu sosa batırılıp çıkartılmış ekmekleri köfteleri elektrikli ızgarada kızartacağınız gibi önceden ısıtılmış tereyağ ile yağlanmış tavada ,ocak üstü tost aparatın da yada elektirikli tost makinesin de kızartabilirsiniz hepsi olur :))))))kısaca ne de yaparsanız yapın ama ekmekleri güzelce önlü arkalı ızgara yapın kızartın…ben ekmekleri tereyağ ile yağladığım ısıttığım döküm tavada ve ocak üstü tost aparatın da kızarttım bence en kolayı ocak üstü yağlanmış tost aparatın da oluyor çünkü o aparat kendiliğinden (ekmekleri ellemeden rahatsız etmeden) kolayca ocak üstünde alt üst yapılabiliyor makine ocak üstünde çevrilebiliyor ama tereyağlı kızmış tavada olan da çok lezzetliydi…ekmekler hepsinde pişirilebilir tercih sizin…ekmeklerin pişirilmiş iki türlüsünün resmi de var….inceleyebilirsiniz…
“Ekmekleri sosa iyice çokça batırayım ,bekleteyim de ekmekler çok daha güzel olsun” derseniz ekmekleri sos da çok bekletirseniz ekmekleri kızartırken alt üst edip çevirirken ekmekleri parçalarsınız …..ekmekler elinizde olsun ekmekleri (tamamen )sosa hızlıca daldırıp çıkartın yeterli.
8. Sunum aşamasında tabağınıza 3 adet kızarmış ekmek dilimini yerleştirin…ekmeklerin üzerine 5-6 adet köfte koyun ve köfte tabağınızı közlenmiş yada taze domates,biber,soğan ile süsleyerek konuklarınıza ikram edin….ıslanmış ızgara yapılmış yumuşacık ekmeklerin üstünde hazır halde bekleyen köftelerinizi buz gibi köpüklü ayran eşliğin de servis etmenizi ve sıcak sıcak tüketmenizi öneririm
Not: Sakarya’ nın ulusal düzeyde tanınmış en önemli yemeği “Islama Köftesi' dir. XX. yüzyılın başlarında Balkanlardan yöreye göçlerle geldiği sanılan ıslama köftenin, diğer yöre köftelerinden en belirgin farklılığı, yöredeki yaylalarda yetişen hayvanların etlerinden yapılan “köftesi” kadar, “kemik unu ve toz biberli sosa batırılıp kızartılmış” olan enfes ekmeğidir.
